Frischekick mit Bärlauch

 

© fiber and heart®

Wer das Glück hat, im eigenen Garten Bärlauch zu finden, kann ihn jetzt in der Frühlingszeit ernten - aber mit Vorsicht, Verwechslungsgefahr besteht mit dem Maiglöckchen oder der Herbstzeitlose. Bärlauch (wissenschaftlicher Name: Allium ursinum) erkennen wir deutlich an seinem etwas scharfen, Knoblauch-ähnlichem Geruch. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal von Maiglöckchen oder Herbstzeitlose ( beide giftig) ist, dass die Bärlauchblätter sehr zart sind und schnell einreißen. Blätter von Maiglöckchen und Herbstzeitlose sind fester und zerreißen beim Pflücken nicht so leicht.

Auch in manchen Waldgebieten ist der Bärlauch wild zu finden. Er wächst an schattigen Stellen unter Bäumen und Büschen, bevorzugt im Buchenwald. In der Natur sollte er aber nur in Maßen abgeerntet werden. 

Inzwischen wird Bärlauch im Frühling auch von Gemüsebauern angebaut und im Supermarkt angeboten.

Weiter Namen für diese Pflanze sind Wilder Lauch, Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Waldknofel.

Die meisten Menschen kennen die Verwendung der Blätter in der Küche, die Sammelzeit dafür ist Anfang März bis Ende Mai. Aber auch die Blüten und Zwiebeln des Bärlauch sind schmackhaft und lassen sich gut weiterverarbeiten, zum Beispiel für Tinkturen. Die Sammelzeit der Blüten ist April bis Ende Mai, die Zwiebeln kann man nach dem Einzug der Blätter ab Mitte Juni ernten ( ausgraben).

Bärlauch ist ein natürliches Mittel zur Entgiftung und Entschlackung, wirkt antibakteriell und blutreinigend, leitet Schwermetalle aus. Die Pflanze ist reich an Vitamin C und ätherischen Ölen. 

Deshalb ist Bärlauch so gesund!

Bärlauchpesto Rezept 

100g frischer  gewaschene Bärlauch-blätter

150 ml Olivenöl

150 ml Sonnenblumenöl

20 g klein gehackte Walnusskerne oder Pinienkerne

20-40 g geriebener Parmesan Käse

Prise Salz

Pinienkerne können nach Belieben noch hinzugefügt werden.

Bärlauch klein schneiden und mit allen anderen Zutaten zusammen im Mixer vermischen. 

Das Öl hinzufügen, in Einmachgläser füllen. 

Das Pesto im Glas mit ca 1 cm Öl bedecken, dann hält es länger. Kühl und dunkel lagern.

Das Pesto kann mit Brot oder mit Spagetti serviert werden. 

Enjoy:)